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   裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存及包装等进程中，因为震撼、挤压等缘由，会使有的鸡蛋形成裂痕、裂纹，很易被细菌侵入，若安排时候较长就不宜食用。

   粘壳蛋：这类蛋因贮存时候太长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若部分呈白色还能够吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深玄色，且有异味者，就不宜再食。

   臭鸡蛋：因为细菌侵入鸡蛋内大批滋生，发生蜕变，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受外部硫化氢气体收缩而分裂，而蛋内的夹杂物呈灰或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，不然会引发细菌性食物中毒。

   散黄蛋：因运输等剧烈振荡，蛋黄膜分裂，形成机器性散黄；或寄存时候太长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而粉碎了卵白质布局形成散黄，蛋液稀浑浊。 若散黄不严峻，经煎煮等低温处置后仍可食用，但如细菌在蛋体内滋生，卵白质已变性，有臭味就不能吃了。

   死胎蛋：鸡蛋在孵化进程中因受到细菌或寄生虫净化，加上温度、湿度前提不好等缘由，导致胚胎遏制发育的蛋称死胎蛋。这类蛋所含养分已发生变更，如灭亡较久，卵白质被分化会发生多种有毒物资，故不宜食用。

   发霉蛋：有的鸡蛋受到雨淋或受潮，会把蛋壳外表的掩护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉蜕变，导致蛋壳上有黑斑点并发霉，这类蛋也不宜选购食用。

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