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   裂纹蛋：鸡(ji)蛋在(zai)运输、储存及包装等(deng)过程中，由(you)于震动、挤(ji)压等(deng)原因(yin)，会使有的鸡(ji)蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌(jun)侵入(ru)，若(ruo)放(fang)置(zhi)时间较(jiao)长(zhang)就不宜食用(yong)。

   粘壳蛋：这种蛋因储存时间(jian)过长，蛋黄(huang)膜由韧变弱，蛋黄(huang)紧贴(tie)(tie)于蛋壳，若(ruo)局部(bu)呈红色(se)还可(ke)以吃(chi)，但蛋膜紧贴(tie)(tie)蛋壳不(bu)动的(de)，贴(tie)(tie)皮外呈深黑色(se)，且有异味者，就不(bu)宜再食。

   臭(chou)鸡蛋(dan)(dan)：由于细菌侵入(ru)鸡蛋(dan)(dan)内(nei)大量繁殖(zhi)，产生变质，蛋(dan)(dan)壳(qiao)乌灰色(se)，甚至(zhi)使蛋(dan)(dan)壳(qiao)因受内(nei)部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋(dan)(dan)内(nei)的混合物呈灰或暗(an)黄色(se)，并带(dai)有恶臭(chou)味，则此(ci)蛋(dan)(dan)不(bu)能(neng)食用，否则会引起细菌性食物中毒。

   散(san)(san)黄(huang)(huang)蛋(dan)(dan)：因运输(shu)等(deng)激(ji)烈振(zhen)荡，蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)膜破(po)裂，造(zao)成(cheng)机械性散(san)(san)黄(huang)(huang)；或(huo)者存放时间过长，被细(xi)菌或(huo)霉菌经蛋(dan)(dan)壳(qiao)气孔侵入蛋(dan)(dan)体内，而破(po)坏了(le)蛋(dan)(dan)白质结(jie)构(gou)造(zao)成(cheng)散(san)(san)黄(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)液稀混浊。 若散(san)(san)黄(huang)(huang)不严重(zhong)，经煎煮等(deng)高温处理(li)后仍(reng)可食用，但如细(xi)菌在蛋(dan)(dan)体内繁(fan)殖(zhi)，蛋(dan)(dan)白质已变性，有臭味就不能吃了(le)。

   死胎(tai)蛋(dan)(dan)：鸡蛋(dan)(dan)在孵化(hua)过程中因受到(dao)细菌或寄生(sheng)(sheng)虫污染，加上(shang)温(wen)度、湿度条件不好等(deng)原(yuan)因，导致胚胎(tai)停止(zhi)发(fa)(fa)育的蛋(dan)(dan)称死胎(tai)蛋(dan)(dan)。这种蛋(dan)(dan)所含营(ying)养(yang)已发(fa)(fa)生(sheng)(sheng)变化(hua)，如死亡较久，蛋(dan)(dan)白质被(bei)分解会产生(sheng)(sheng)多种有(you)毒物质，故不宜食用。

   发霉蛋(dan)：有的鸡蛋(dan)遭(zao)到雨淋或受潮，会(hui)把蛋(dan)壳(qiao)表面的保(bao)护(hu)膜(mo)洗掉，使细菌侵入蛋(dan)内面发霉变质，致使蛋(dan)壳(qiao)上(shang)有黑斑(ban)点(dian)并(bing)发霉，这种(zhong)蛋(dan)也不宜选购食用。

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