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中国人的饮(yin)食特(te)性

一：风味(wei)多样　　由(you)于我国幅员辽阔，地大(da)(da)物(wu)博，各地气候、物(wu)产、风俗习惯都存在(zai)着差异(yi)，长期以来，在(zai)饮食上(shang)也就(jiu)形成(cheng)了(le)许多风味(wei)。我国一直就(jiu)有‘南米北面(mian)’的说法，口味(wei)上(shang)有‘南甜北咸(xian)东酸西辣’之分，主(zhu)要是(shi)巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大(da)(da)风味(wei)。

二：四季(ji)有(you)别　　一年四季(ji)，按季(ji)节而吃，是中(zhong)国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季(ji)节变化来调(diao)味(wei)、配菜，冬天味(wei)醇浓厚，夏(xia)天清(qing)淡(dan)凉(liang)爽；冬天多(duo)炖焖煨，夏(xia)天多(duo)凉(liang)拌冷冻。

三：讲究美感(gan)　　中国的(de)烹饪，不仅技术精，而且有(you)讲究菜(cai)(cai)肴美感(gan)的(de)传统，注(zhu)意食物(wu)的(de)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器的(de)协(xie)调一致(zhi)。对菜(cai)(cai)肴美感(gan)的(de)表(biao)现是多(duo)方面(mian)的(de)，无论(lun)是个红萝卜，还是一个白(bai)菜(cai)(cai)心，都可以雕出各种造型，独树(shu)一帜(zhi)，达到色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、美的(de)和(he)(he)谐(xie)统一，给人以精神和(he)(he)物(wu)质高度统一的(de)特别享受(shou)。

四：注重情(qing)趣　　我国(guo)烹饪很(hen)早就(jiu)注重品(pin)味(wei)情(qing)趣，不仅对饭菜(cai)点心(xin)的(de)色、香、味(wei)有严格的(de)要求，而且对它(ta)们的(de)命(ming)名、品(pin)味(wei)的(de)方(fang)式、进餐时的(de)节奏、娱乐的(de)穿插等(deng)都(dou)有要求。中国(guo)菜(cai)肴的(de)名称(cheng)可以说出神入(ru)化(hua)、雅俗共赏。

菜(cai)(cai)肴(yao)名(ming)(ming)称既有(you)(you)根据(ju)(ju)主、辅、调料及烹调方法的(de)写实命(ming)名(ming)(ming)，也有(you)(you)根据(ju)(ju)历史(shi)掌故、神话传说、名(ming)(ming)人食(shi)趣、菜(cai)(cai)肴(yao)形象来命(ming)名(ming)(ming)的(de)，如‘全(quan)家(jia)福’、‘将军过(guo)桥’、‘狮子头’、‘叫化(hua)鸡’、‘龙凤(feng)呈祥(xiang)’、‘鸿门(men)宴’、‘东(dong)坡肉’……

五(wu)：食(shi)医(yi)(yi)结合　　我国(guo)的(de)(de)烹(peng)饪技术，与(yu)医(yi)(yi)疗有(you)密切的(de)(de)联系，在多年前有(you)‘医(yi)(yi)食(shi)同源’和‘药膳同功’的(de)(de)说法，利用(yong)(yong)食(shi)物原(yuan)料的(de)(de)药用(yong)(yong)价(jia)值，做(zuo)成各种美(mei)味佳肴，达到对(dui)某些病(bing)防治(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。