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　　阳光照射蔬(shu)菜(cai)会使(shi)蔬(shu)菜(cai)中有些(xie)残留(liu)农药被分解、损坏。江西食堂承包(bao)商根(gen)据测定(ding)，蔬(shu)菜(cai)、水果在阳光下(xia)(xia)照射5分钟，有机(ji)氯、有机(ji)汞农药的残留(liu)量会减少60%。便(bian)当贮藏的蔬(shu)菜(cai)，应在室(shi)温下(xia)(xia)放两天左右(you)，残留(liu)化(hua)学农药均匀不见率为5%。

　　二(er)、用开水泡烫：

　　先容在做青椒、菜花、豆角、芹菜等(deng)时，下锅(guo)前(qian)棒先(xian)用开水烫一下，可除去90%的(de)残(can)留农药。

　　三、淡盐水浸泡：

　　一般南昌农产品配送的蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲刷，以除去残留农药。

　　四、用淘米水洗：

　　淘(tao)米水归于酸性(xing)(xing)，有机磷农(nong)(nong)药遇(yu)酸性(xing)(xing)物(wu)质就(jiu)会失掉毒性(xing)(xing)。在(zai)淘(tao)米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就(jiu)能使蔬菜残留的(de)农(nong)(nong)药成分减(jian)少(shao)。

　　五、碱洗：

　　先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗洁净。也可用小苏打代替，但要恰当延伸浸泡时刻到15分钟左右。