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   鸡(ji)(ji)蛋(dan)虽好，但在吃(chi)的(de)数(shu)量上(shang)还(hai)应是要讲究科学(xue)。据近期的(de)调查有(you)表明：在一(yi)些(xie)(xie)城市(shi)的(de)职工当中，有(you)些(xie)(xie)从事脑力劳动(dong)或轻体(ti)(ti)(ti)力劳动(dong)的(de)青年人，为(wei)增加(jia)营(ying)养，要吃(chi)5～6个(ge)鸡(ji)(ji)蛋(dan)；有(you)的(de)中、小学(xue)生每天(tian)早(zao)餐吃(chi)3个(ge)鸡(ji)(ji)蛋(dan)，午、晚餐也吃(chi)1～2个(ge)。在一(yi)些(xie)(xie)农村(cun)里，产妇(fu)每天(tian)要吃(chi)10～15个(ge)，月子(zi)里要吃(chi)300～450个(ge)。他们(men)认为(wei)："鸡(ji)(ji)蛋(dan)有(you)营(ying)养，多(duo)吃(chi)补身体(ti)(ti)(ti)。"其实不然，吃(chi)得太多(duo)，反而会(hui)给身体(ti)(ti)(ti)带来一(yi)些(xie)(xie)不良影响(xiang)。

   鸡蛋(dan)的(de)吃法(fa)(fa)多种多样，就营(ying)养(yang)(yang)的(de)吸(xi)收和消化率来(lai)讲，煮(zhu)蛋(dan)为(wei)(wei)99.9%，炒蛋(dan)为(wei)(wei)97%，嫩炸(zha)(zha)为(wei)(wei)98%，老炸(zha)(zha)为(wei)(wei)81.1%，开水、牛奶冲(chong)蛋(dan)为(wei)(wei)92.5%，生吃为(wei)(wei)30%～50%。鸡蛋(dan)怎(zen)么煮(zhu)有营(ying)养(yang)(yang)呢？来(lai)看看鸡蛋(dan)的(de)营(ying)养(yang)(yang)吃法(fa)(fa)的(de)排行榜，及其正确的(de)做法(fa)(fa)。

   光知道哪种(zhong)鸡蛋做法还不(bu)行(xing)，如果操作(zuo)不(bu)对，不(bu)但会让口感(gan)变(bian)差，会影响营(ying)养，甚至产生有害(hai)物质。

    一：带壳水(shui)煮蛋。加热(re)温度低，营养全面保留(liu)。

   南昌食材配送煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度较佳，也容易消化。而煮沸时间过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    二：蒸蛋。加热(re)温度较低，核黄素(su)、叶黄素(su)等水(shui)溶性维(wei)生素(su)损失少。

   鸡蛋(dan)羹：不要(yao)(yao)在搅拌鸡蛋(dan)的时(shi)候(hou)放入(ru)油或盐，这样易使蛋(dan)胶质(zhi)受到破坏，蒸出来(lai)的蛋(dan)羹又粗又硬。也不要(yao)(yao)用力搅拌，略(lve)搅几(ji)下，搅均匀就上(shang)锅蒸。另外，蒸蛋(dan)羹时(shi)加入(ru)少许(xu)牛奶，能让(rang)其口感滑嫩(nen)，营(ying)养含量也。

    三：水煮(zhu)荷包蛋。加热(re)温度(du)较低，水溶性(xing)维(wei)生(sheng)素有少许损(sun)失。

   煮荷包蛋(dan)(dan)：水(shui)沸(fei)时打入(ru)鸡蛋(dan)(dan)，转至小火煨熟(shu)。咸味的荷包蛋(dan)(dan)中可以(yi)加(jia)入(ru)西红柿、青菜(cai)等，甜味的还可以(yi)加(jia)上酒酿(niang)、红枣、枸(gou)杞等配料。

    四：煎荷包蛋。加热的温度(du)高，维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、E、K等脂溶(rong)性(xing)(xing)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)和水溶(rong)性(xing)(xing)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)都会有损(sun)失。

   煎(jian)荷(he)包蛋(dan)(dan)：是用小火，油(you)也要少。有的人喜欢把蛋(dan)(dan)清(qing)煎(jian)得焦(jiao)脆，这(zhei)样不但会损失(shi)它的营养，还有可能产生致癌物。只煎(jian)一面，蛋(dan)(dan)清(qing)的凝固即(ji)可。