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中(zhong)国(guo)人(ren)的饮(yin)食特性

一(yi)：风(feng)味(wei)多样　　由(you)于我国幅员辽阔(kuo)，地(di)大(da)物(wu)博，各地(di)气候、物(wu)产(chan)、风(feng)俗习(xi)惯都存在着差异(yi)，长期(qi)以(yi)来，在饮食上(shang)(shang)也就(jiu)形成了许多风(feng)味(wei)。我国一(yi)直就(jiu)有‘南(nan)米北(bei)面’的说(shuo)法(fa)，口味(wei)上(shang)(shang)有‘南(nan)甜北(bei)咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮(huai)扬(yang)、粤闽四大(da)风(feng)味(wei)。

二(er)：四季(ji)有别　　一(yi)年四季(ji)，按季(ji)节而吃，是中国(guo)烹饪(ren)又一(yi)大特征。自古(gu)以来(lai)，我国(guo)一(yi)直(zhi)按季(ji)节变化(hua)来(lai)调味、配菜，冬天(tian)味醇浓厚，夏天(tian)清(qing)淡(dan)凉爽(shuang)；冬天(tian)多(duo)炖焖(men)煨，夏天(tian)多(duo)凉拌冷(leng)冻。

三：讲究美感(gan)　　中国的(de)(de)烹饪(ren)，不仅技(ji)术精(jing)，而且有讲究菜(cai)(cai)肴美感(gan)的(de)(de)传统，注意食物的(de)(de)色、香、味、形(xing)、器的(de)(de)协调(diao)一致。对(dui)菜(cai)(cai)肴美感(gan)的(de)(de)表现是多方面的(de)(de)，无论是个(ge)红萝卜(bu)，还是一个(ge)白菜(cai)(cai)心，都可以雕出各种(zhong)造型，独树一帜，达到色、香、味、形(xing)、美的(de)(de)和(he)谐统一，给人以精(jing)神和(he)物质高度统一的(de)(de)特别享受。

四：注(zhu)重情趣　　我国烹(peng)饪很早就注(zhu)重品(pin)味(wei)情趣，不仅对饭(fan)菜(cai)点心的(de)色、香(xiang)、味(wei)有严格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，而且(qie)对它(ta)们(men)的(de)命名、品(pin)味(wei)的(de)方(fang)式、进餐时的(de)节(jie)奏(zou)、娱(yu)乐的(de)穿插等(deng)都有要(yao)求(qiu)(qiu)。中国菜(cai)肴的(de)名称可以说出神入化、雅俗(su)共赏。

菜肴名(ming)(ming)称既(ji)有根据(ju)主、辅、调料(liao)及(ji)烹调方法的写实命名(ming)(ming)，也(ye)有根据(ju)历史(shi)掌(zhang)故、神(shen)话传说、名(ming)(ming)人食趣(qu)、菜肴形象来命名(ming)(ming)的，如‘全家(jia)福’、‘将军(jun)过桥’、‘狮子头(tou)’、‘叫化鸡’、‘龙(long)凤呈(cheng)祥(xiang)’、‘鸿(hong)门宴’、‘东坡肉(rou)’……

五：食(shi)医(yi)结合　　我国的(de)烹饪技术，与(yu)医(yi)疗(liao)有密切(qie)的(de)联系，在(zai)多年前(qian)有‘医(yi)食(shi)同源’和(he)‘药膳(shan)同功’的(de)说(shuo)法，利用(yong)食(shi)物原料的(de)药用(yong)价(jia)值，做成各种美味佳肴，达到对某些病(bing)防治的(de)目的(de)。