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“食配只是送个菜，学习这么多，还不如(ru)动手实(shi)践来得快！”

这(zhei)句话也许道出了许多(duo)食(shi)配朋(peng)友的(de)内心真实所想(xiang)？然后多(duo)食(shi)配企业家(jia)想(xiang)说的(de)是(shi)：“不(bu)不(bu)不(bu)，大家想(xiang)学习到多(duo)配送盈利的(de)干(gan)货。”

因此，大家着重谈谈蔬菜配送盈利的五大要点。

1蔬菜(cai)的保(bao)鲜

首先(xian)是(shi)运输前(qian)的(de)保(bao)鲜(xian)，以及(ji)运输中的(de)保(bao)鲜(xian)注意(yi)事宜。

在(zai)蔬(shu)菜的运(yun)输过(guo)程中(zhong)，保存叶(ye)菜类重要(yao)的就是保留(liu)水(shui)分，同时又要(yao)避免叶(ye)片(pian)腐烂。

1、简单(dan)的方法是(shi)利用旧报纸(zhi)，在叶片(pian)上喷(pen)点水(shui)，然后用报纸(zhi)包起来，根部朝下放入(ru)冰箱冷藏室，可有效延(yan)长保存时间(jian)

2、生(sheng)(sheng)菜只要放一段时间就会(hui)逐(zhu)渐变(bian)软并变(bian)色，可(ke)将(jiang)(jiang)菜心(xin)(xin)摘除，然后将(jiang)(jiang)湿润的纸(zhi)巾塞入(ru)(ru)菜心(xin)(xin)处让生(sheng)(sheng)菜吸取水(shui)分，等到纸(zhi)巾较(jiao)干时将(jiang)(jiang)其取出，再将(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)菜放入(ru)(ru)保(bao)鲜袋中冷藏。

3、大蒜、葱、姜(jiang)、辣椒大多为调(diao)味(wei)品，保(bao)存时能保(bao)持(chi)原貌。大蒜的(de)保(bao)存方式(shi)与洋葱类似，可将(jiang)其放(fang)入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是(shi)放(fang)在有透(tou)气孔的(de)专用陶瓷罐中。而姜(jiang)分为老(lao)姜(jiang)和嫩姜(jiang)，老(lao)姜(jiang)不(bu)适(shi)合冷藏保(bao)存，可放(fang)在通风处和沙土里，嫩姜(jiang)应用保(bao)鲜膜(mo)包(bao)起来放(fang)在冰箱(xiang)内保(bao)存。

4、水(shui)果在运输过程中需要用(yong)柔(rou)软的纸类垫着，避免水(shui)果被磕坏，使水(shui)果清脆香(xiang)甜 。

具体的保鲜(xian)方(fang)法要以物流运输中(zhong)蔬(shu)菜(cai)的性质为原(yuan)则。

2流(liu)程的区(qu)别化(hua)

再然后就是运输(shu)流(liu)程，蔬菜的(de)运输(shu)需要(yao)较为(wei)严格的(de)把控。

类：保(bao)质期较(jiao)短或对保(bao)鲜要求(qiu)较(jiao)高的蔬菜

其流(liu)程如下：

订货→收(shou)货→配(pei)装→送货。

类(lei)：保(bao)质期较(jiao)长的蔬菜，一般在备(bei)货后(hou)安插储存工(gong)序，有时(shi)是(shi)放(fang)在保(bao)鲜仓库中(zhong)储存。这类(lei)蔬菜的流程与(yu)干(gan)货的流程差不多。其(qi)流程如下(xia)：

订(ding)货(huo)→收货(huo)→储货(huo)→配货(huo)→配装(zhuang)→送货(huo)。

第(di)三类：对需要加工的食(shi)品配制(zhi)成半成品，然后再进行(xing)储存到配送的各道工序。

对需要加(jia)(jia)工(gong)(gong)的食品(pin)其(qi)(qi)操作程序如(ru)(ru)下：大量货物(wu)(wu)集(ji)中到仓库后，行初加(jia)(jia)工(gong)(gong)，包括(kuo)将大块(kuai)的货物(wu)(wu)分成(cheng)小块(kuai)，对货物(wu)(wu)进行等(deng)级划分，给(ji)蔬菜去根、 去老叶，鱼类去头去内脏，配制(zhi)成(cheng)半成(cheng)品(pin)等(deng)。其(qi)(qi)流程如(ru)(ru)下：

订货(huo)(huo)→收货(huo)(huo)→加工(gong)（分(fen)拣）→储存→配(pei)货(huo)(huo)→配(pei)装(zhuang)→送货(huo)(huo)。

第四类：对(dui)有些(xie)产品(pin)为(wei)了提高商品(pin)周转速度，提高商品(pin)鲜度，虽(sui)由配货(huo)中(zhong)心向供(gong)应商订货(huo)，但是(shi)(shi)(shi)供(gong)应商不(bu)是(shi)(shi)(shi)将商品(pin)发给配送(song)中(zhong)心，而是(shi)(shi)(shi)将商品(pin)直接发给各个客户，实现供(gong)应商的代(dai)分拣配送(song)，这是(shi)(shi)(shi)流(liu)程较短的一种商品(pin)配送(song)方(fang)式。其流(liu)程如下：

配(pei)送中心订(ding)货(huo)→ 客户(hu)收货(huo)。

3分类(lei)仓库管理(li)

保(bao)鲜库管理(li)：

① 温度：保(bao)鲜库的温度应(ying)保(bao)持(chi)在恒温0℃左右(you)。

② 湿度(du)：保(bao)鲜库(ku)的相对湿度(du)应保(bao)持在50％至60％之(zhi)间(jian)。

③ 通风：按照标准，保鲜库(ku)的(de)空气每小时(shi)应交换4次。

④ 照明(ming)：仓库内照明(ming)，一般以每平方米2至3瓦(wa)为宜(yi)；如有玻璃门(men)窗(chuang)，应尽量使用(yong)毛玻璃，以防止阳光的(de)直接照射而降低原料质量。

保鲜库管(guan)理的具体做法：

1、保鲜库应安装性能(neng)良好的(de)温度(du)计和湿度(du)计，并定时(shi)检(jian)查其(qi)温、湿度(du)，防止库内温度(du)和湿度(du)越过(guo)许可范围。

2、原(yuan)料应整理分类，依次存放，每一(yi)种原(yuan)料都有其固定货位，便于管理和(he)使用。

4冷链(lian)物流的技术支撑

现代(dai)冷(leng)链物(wu)流(liu)属于控温型(xing)物(wu)流(liu)，在冷(leng)链物(wu)流(liu)的(de)(de)实现中，不仅需(xu)要低温设备控制，温湿度(du)监控技术等，还需(xu)要信息化技术作为(wei)辅助支撑。产品的(de)(de)质量取决于冷(leng)链的(de)(de)储藏与流(liu)通的(de)(de)时间(jian)、温度(du)和产品的(de)(de)耐藏性。

和传(chuan)统物(wu)流(liu)相比(bi)，冷链(lian)物(wu)流(liu)在每一个环节上对(dui)于技术的(de)(de)要求，资金投入也，已(yi)是(shi)重点(dian)扶(fu)持(chi)的(de)(de)领域。事实上，冷链(lian)物(wu)流(liu)的(de)(de)核(he)心不(bu)是(shi)“冷”，而是(shi)“恒温(wen)”——不(bu)同的(de)(de)产品需要不(bu)同的(de)(de)保存温(wen)度。

例如(ru)：

1、水果和(he)蔬菜保持0℃-10℃

2、冻肉类保持(chi)-18℃到-15℃

3、蛋类保(bao)持(chi)0℃-10℃

5选择(ze)合适的信息(xi)化系统

生鲜配送(song)环(huan)节多(duo)、流(liu)程繁琐，非标准化(hua)。

生(sheng)(sheng)鲜(xian)配送(song)日常工作是各种单据的产生(sheng)(sheng)和流转。

且不说供(gong)应链环节中的订购单、汇总采购单、分拣(jian)单、核查单、送货单等。

还有仓库(ku)管理中的入库(ku)单(dan)(dan)(dan)、称重单(dan)(dan)(dan)、出库(ku)单(dan)(dan)(dan)、调货单(dan)(dan)(dan)、盘点单(dan)(dan)(dan)，以及财务(wu)对账单(dan)(dan)(dan)等等。

传统(tong)单据的处理让生鲜配送工作费时费力，且很容(rong)易出现(xian)错漏(lou)，稍(shao)有不慎，就(jiu)陷入(ru)了(le)赔本赚吆喝的境地。

而且(qie)，生鲜配送中，不(bu)同商品、不(bu)同客户类型、不(bu)同地域对于整体(ti)流程的要求都(dou)不(bu)一样，如(ru)果采用传统方式，会(hui)(hui)导致(zhi)内部管(guan)理混乱，账(zhang)务(wu)不(bu)清(qing)，产(chan)品利润严重(zhong)缩水，企业规(gui)模(mo)和(he)市场也会(hui)(hui)受到很(hen)大(da)程度的掣肘。

因此，一个合(he)适生鲜配(pei)送企业的(de)系统App实现中心规模化(hua)、信息化(hua)管理(li)和提升企业盈利具(ju)有战略意义。

keyword：蔬菜配送

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