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中国人的饮食特(te)性

一：风(feng)味(wei)多样　　由(you)于我(wo)国幅员辽阔，地(di)(di)大物博，各地(di)(di)气候、物产(chan)、风(feng)俗习惯都(dou)存在着差(cha)异，长期以来(lai)，在饮食上也(ye)就(jiu)形(xing)成了许多风(feng)味(wei)。我(wo)国一直就(jiu)有(you)‘南米(mi)北面’的说法，口(kou)味(wei)上有(you)‘南甜北咸东(dong)酸西辣’之分(fen)，主(zhu)要是巴(ba)蜀、齐(qi)鲁、淮扬、粤闽(min)四(si)大风(feng)味(wei)。

二(er)：四季(ji)有别　　一(yi)年四季(ji)，按季(ji)节(jie)而吃，是(shi)中国烹饪又一(yi)大特征。自古以来，我(wo)国一(yi)直按季(ji)节(jie)变化来调味、配(pei)菜(cai)，冬天(tian)味醇浓厚，夏天(tian)清淡(dan)凉爽；冬天(tian)多炖(dun)焖煨，夏天(tian)多凉拌冷冻。

三(san)：讲(jiang)究(jiu)美(mei)(mei)感(gan)　　中国(guo)的(de)烹饪(ren)，不(bu)仅技术精(jing)，而且有(you)讲(jiang)究(jiu)菜肴美(mei)(mei)感(gan)的(de)传统，注意食物的(de)色、香、味、形、器的(de)协调一(yi)致。对(dui)菜肴美(mei)(mei)感(gan)的(de)表现是(shi)多方面(mian)的(de)，无论是(shi)个红萝卜(bu)，还(hai)是(shi)一(yi)个白(bai)菜心(xin)，都可以(yi)雕出各(ge)种造型(xing)，独树一(yi)帜，达(da)到色、香、味、形、美(mei)(mei)的(de)和谐统一(yi)，给人(ren)以(yi)精(jing)神和物质高度统一(yi)的(de)特别(bie)享受。

四：注(zhu)重(zhong)情趣(qu)(qu)　　我(wo)国烹(peng)饪(ren)很早就注(zhu)重(zhong)品(pin)味(wei)情趣(qu)(qu)，不仅对饭菜(cai)(cai)点心的色、香、味(wei)有严(yan)格(ge)的要(yao)求，而且(qie)对它们(men)的命(ming)名(ming)、品(pin)味(wei)的方(fang)式、进餐时(shi)的节(jie)奏、娱乐的穿插(cha)等(deng)都有要(yao)求。中国菜(cai)(cai)肴的名(ming)称可以说出神入化(hua)、雅俗(su)共赏。

菜(cai)肴名(ming)称既(ji)有根据主、辅、调(diao)料及烹调(diao)方法的(de)写(xie)实命(ming)(ming)名(ming)，也(ye)有根据历史掌故、神(shen)话(hua)传说、名(ming)人食趣、菜(cai)肴形(xing)象来命(ming)(ming)名(ming)的(de)，如‘全家福’、‘将(jiang)军过桥’、‘狮子头(tou)’、‘叫化鸡’、‘龙(long)凤呈祥(xiang)’、‘鸿门宴’、‘东坡(po)肉(rou)’……

五：食(shi)医结合　　我国的(de)(de)烹饪技术(shu)，与(yu)医疗有密切的(de)(de)联(lian)系，在多(duo)年前(qian)有‘医食(shi)同源’和‘药(yao)膳同功(gong)’的(de)(de)说法(fa)，利(li)用(yong)食(shi)物原(yuan)料(liao)的(de)(de)药(yao)用(yong)价值，做成(cheng)各种美味佳肴，达到对(dui)某(mou)些(xie)病(bing)防治的(de)(de)目的(de)(de)。