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   鸡(ji)蛋(dan)虽好，但在(zai)吃的数量上还应是(shi)要讲究科学(xue)。据(ju)近期的调查(cha)有(you)(you)表明：在(zai)一(yi)些(xie)城市的职工当中(zhong)，有(you)(you)些(xie)从事脑力(li)(li)劳动(dong)或轻体力(li)(li)劳动(dong)的青年人，为增加营(ying)(ying)养(yang)，要吃5～6个(ge)鸡(ji)蛋(dan)；有(you)(you)的中(zhong)、小(xiao)学(xue)生每天(tian)早餐(can)吃3个(ge)鸡(ji)蛋(dan)，午、晚餐(can)也吃1～2个(ge)。在(zai)一(yi)些(xie)农村(cun)里，产妇每天(tian)要吃10～15个(ge)，月子里要吃300～450个(ge)。他(ta)们认(ren)为："鸡(ji)蛋(dan)有(you)(you)营(ying)(ying)养(yang)，多吃补(bu)身体。"其实(shi)不然，吃得太多，反而会给身体带来一(yi)些(xie)不良影响。

   鸡蛋(dan)的(de)吃法(fa)(fa)多种多样，就营(ying)养(yang)的(de)吸(xi)收和消化率来讲，煮蛋(dan)为(wei)99.9%，炒蛋(dan)为(wei)97%，嫩炸为(wei)98%，老炸为(wei)81.1%，开(kai)水、牛奶冲蛋(dan)为(wei)92.5%，生(sheng)吃为(wei)30%～50%。鸡蛋(dan)怎么煮有(you)营(ying)养(yang)呢？来看看鸡蛋(dan)的(de)营(ying)养(yang)吃法(fa)(fa)的(de)排行榜(bang)，及其正确(que)的(de)做法(fa)(fa)。

   光知道(dao)哪种鸡蛋(dan)做(zuo)法还不(bu)行，如果操作不(bu)对，不(bu)但会(hui)让口感变差(cha)，会(hui)影响营养，甚至产生有害物质。

    一(yi)：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

   南昌食材配送煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度较佳，也容易消化。而煮沸时间过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

    二：蒸蛋。加(jia)热温度(du)较低，核黄素(su)、叶黄素(su)等水溶性维生素(su)损(sun)失少。

   鸡(ji)蛋(dan)羹(geng)：不要在搅(jiao)拌(ban)鸡(ji)蛋(dan)的(de)时候放入(ru)油或(huo)盐，这样易(yi)使蛋(dan)胶质(zhi)受到破坏，蒸(zheng)出来的(de)蛋(dan)羹(geng)又粗又硬。也(ye)不要用力搅(jiao)拌(ban)，略搅(jiao)几下，搅(jiao)均匀(yun)就上(shang)锅蒸(zheng)。另外，蒸(zheng)蛋(dan)羹(geng)时加入(ru)少许牛奶(nai)，能让其(qi)口感滑(hua)嫩，营(ying)养含量也(ye)。

    三：水煮荷包蛋。加热温(wen)度较低，水溶性维(wei)生素(su)有少(shao)许损失。

   煮荷(he)包(bao)蛋(dan)：水沸时打入鸡(ji)蛋(dan)，转至(zhi)小火煨熟。咸(xian)味(wei)(wei)的(de)荷(he)包(bao)蛋(dan)中可以(yi)加入西红柿、青菜等(deng)，甜味(wei)(wei)的(de)还可以(yi)加上(shang)酒酿(niang)、红枣(zao)、枸杞等(deng)配料。

    四：煎荷(he)包蛋。加热的温度高(gao)，维(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、K等脂溶性维(wei)生(sheng)素(su)和水溶性维(wei)生(sheng)素(su)都会有损失。

   煎(jian)荷包蛋(dan)(dan)：是用小火，油也(ye)要少。有(you)的(de)人喜(xi)欢把(ba)蛋(dan)(dan)清(qing)煎(jian)得焦脆(cui)，这样(yang)不(bu)但会(hui)损失(shi)它的(de)营养，还有(you)可能产生致癌物。只煎(jian)一面，蛋(dan)(dan)清(qing)的(de)凝固即可。