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   裂纹蛋(dan)(dan)：鸡(ji)蛋(dan)(dan)在运(yun)输、储存及(ji)包装等(deng)过(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)于震(zhen)动、挤压等(deng)原因，会使有的鸡(ji)蛋(dan)(dan)造成裂缝、裂纹，很(hen)易被(bei)细菌侵(qin)入，若放置时(shi)间较长就不宜食(shi)用。

   粘(zhan)壳(qiao)蛋(dan)：这种(zhong)蛋(dan)因储存(cun)时间过长(zhang)，蛋(dan)黄(huang)膜由(you)韧(ren)变弱，蛋(dan)黄(huang)紧贴于蛋(dan)壳(qiao)，若局部呈(cheng)红色还可以吃(chi)，但蛋(dan)膜紧贴蛋(dan)壳(qiao)不动的，贴皮外呈(cheng)深黑色，且有异味者(zhe)，就(jiu)不宜再食。

   臭(chou)鸡(ji)蛋(dan)(dan)(dan)：由于(yu)细(xi)菌侵入(ru)鸡(ji)蛋(dan)(dan)(dan)内大(da)量繁殖，产(chan)生(sheng)变质(zhi)，蛋(dan)(dan)(dan)壳乌灰(hui)色，甚至使蛋(dan)(dan)(dan)壳因受内部硫化氢气体膨胀而(er)破裂，而(er)蛋(dan)(dan)(dan)内的混合物(wu)呈灰(hui)或暗黄(huang)色，并带有恶臭(chou)味，则此蛋(dan)(dan)(dan)不能食用，否则会引起细(xi)菌性(xing)食物(wu)中毒。

   散(san)(san)(san)黄(huang)蛋(dan)(dan)：因运输(shu)等(deng)激(ji)烈振荡，蛋(dan)(dan)黄(huang)膜破裂，造(zao)成(cheng)机械(xie)性散(san)(san)(san)黄(huang)；或(huo)者存(cun)放时间过长(zhang)，被细菌或(huo)霉菌经蛋(dan)(dan)壳气孔侵入蛋(dan)(dan)体(ti)内，而破坏了蛋(dan)(dan)白质结构(gou)造(zao)成(cheng)散(san)(san)(san)黄(huang)，蛋(dan)(dan)液稀(xi)混浊。 若(ruo)散(san)(san)(san)黄(huang)不(bu)严(yan)重(zhong)，经煎煮等(deng)高温处(chu)理后仍可食用，但(dan)如(ru)细菌在蛋(dan)(dan)体(ti)内繁殖，蛋(dan)(dan)白质已变性，有臭味就不(bu)能(neng)吃了。

   死胎(tai)蛋：鸡(ji)蛋在孵化(hua)过(guo)程中因(yin)受到细(xi)菌或(huo)寄生虫污染，加(jia)上温度(du)(du)、湿(shi)度(du)(du)条件不好等原因(yin)，导致胚(pei)胎(tai)停(ting)止发育的蛋称死胎(tai)蛋。这种蛋所含(han)营养已(yi)发生变(bian)化(hua)，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多(duo)种有毒物质，故不宜食(shi)用(yong)。

   发霉蛋(dan)(dan)：有的鸡蛋(dan)(dan)遭到雨淋(lin)或受潮(chao)，会(hui)把蛋(dan)(dan)壳(qiao)表(biao)面的保护膜洗(xi)掉，使细菌侵入(ru)蛋(dan)(dan)内面发霉变质，致使蛋(dan)(dan)壳(qiao)上有黑(hei)斑点并发霉，这种蛋(dan)(dan)也不宜选(xuan)购食用(yong)。

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