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中国(guo)人(ren)的饮食特性

一(yi)：风(feng)(feng)味(wei)多样　　由于我(wo)国幅员辽阔，地大(da)物博，各地气候、物产(chan)、风(feng)(feng)俗习惯都存在着(zhe)差异，长期以来，在饮食上也就(jiu)形(xing)成了许多风(feng)(feng)味(wei)。我(wo)国一(yi)直就(jiu)有(you)‘南(nan)米北(bei)面’的(de)说法，口味(wei)上有(you)‘南(nan)甜北(bei)咸东酸(suan)西辣’之分，主要是(shi)巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四(si)大(da)风(feng)(feng)味(wei)。

二：四季(ji)(ji)(ji)有别　　一年四季(ji)(ji)(ji)，按季(ji)(ji)(ji)节而(er)吃，是中国烹饪又(you)一大(da)特征。自(zi)古以来，我国一直按季(ji)(ji)(ji)节变化来调味、配菜，冬天(tian)味醇浓厚，夏天(tian)清(qing)淡(dan)凉爽(shuang)；冬天(tian)多(duo)炖焖煨，夏天(tian)多(duo)凉拌(ban)冷冻。

三：讲(jiang)究(jiu)美(mei)(mei)感(gan)(gan)　　中国的(de)(de)烹饪，不仅技术(shu)精，而且有讲(jiang)究(jiu)菜(cai)肴(yao)美(mei)(mei)感(gan)(gan)的(de)(de)传统(tong)(tong)，注意(yi)食物的(de)(de)色(se)、香、味、形、器的(de)(de)协调一致。对菜(cai)肴(yao)美(mei)(mei)感(gan)(gan)的(de)(de)表现是多方面的(de)(de)，无论是个红萝卜，还是一个白菜(cai)心，都可以雕出各种造型(xing)，独树一帜，达到(dao)色(se)、香、味、形、美(mei)(mei)的(de)(de)和(he)谐统(tong)(tong)一，给人(ren)以精神和(he)物质高度统(tong)(tong)一的(de)(de)特别享受。

四：注重情趣　　我国(guo)烹饪很早就注重品(pin)味情趣，不仅对(dui)饭菜点心的色(se)、香(xiang)、味有严(yan)格的要(yao)求，而且对(dui)它们的命名、品(pin)味的方式(shi)、进餐时的节奏、娱乐(le)的穿插等都有要(yao)求。中国(guo)菜肴的名称可以说出神(shen)入(ru)化、雅俗(su)共赏。

菜肴(yao)名称既有(you)根据主(zhu)、辅、调料及烹(peng)调方法的写实命名，也有(you)根据历史掌(zhang)故、神话传(chuan)说、名人食趣、菜肴(yao)形象来命名的，如‘全(quan)家(jia)福’、‘将军过桥’、‘狮(shi)子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

五：食(shi)医结(jie)合　　我国的(de)烹饪技术(shu)，与医疗有密切(qie)的(de)联系，在多年前有‘医食(shi)同(tong)源’和‘药膳同(tong)功’的(de)说法，利用(yong)食(shi)物原料的(de)药用(yong)价值，做成各种美味佳肴，达(da)到对某(mou)些(xie)病防治的(de)目的(de)。